DISEÑO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD BASADO EN LA NORMA FSSC 22000 (FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION) V5.0 PARA LA EMPRESA LACTALIS DEL ECUADOR S.A.

Marcia Yolanda Núñez Orozco; Myriam Elizabeth Saigua Maigua; Jesús Ramón López Salazar; Carmita del Pilar Altamirano Calderón

doi:10.59540/tech.vi4.64

Autores/as

Marcia Yolanda Núñez Orozco Instituto Superior Universitario Carlos Cisneros
Myriam Elizabeth Saigua Maigua Empresa Lactalis del Ecuador S.A
Jesús Ramón López Salazar Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Carmita del Pilar Altamirano Calderón Escuela Superior Politécnica de Chimborazo

DOI:

https://doi.org/10.59540/tech.vi4.64

Palabras clave:

Seguridad alimentaria, Defensa de alimentos , Fraude alimentario, Prerrequisitos operaciones, Estándares normativos

Resumen

La presente investigación tuvo como objetivo Diseñar un sistema de gestión de Inocuidad basado en la norma FSSC 22000 (FOOD SAFETY SYSTEM CERTIFICATION) V5.0. para la empresa Lactalis del Ecuador S.A. El enfoque metodológico que se adoptó incluyó varias fases. Primero se organizaron los requisitos previos para las operaciones, incluido el diseño de edificios, el control de alergias y el control de plagas ect. Posterior se implementó el Plan HACCP de acuerdo con la norma FSSC 22000 V5.0, tomando en cuenta ciertos productos lácteos como mantequilla, yogurt, queso crema, leche entera y leche descremada. Para combatir el fraude alimentario, se creó simultáneamente un Programa de Gestión de la Defensa Alimentaria. Los resultados fueron dignos de mención. La auditoría obtuvo una puntuación de 128 puntos, considerándose el 55,50% de conformidades y el 44,50% de no conformidades. Se implementaron programas de seguridad alimentaria para optimizar la gestión de riesgos y la reducción de peligros en todo el proceso de fabricación. La ejecución de los programas tuvo éxito, como lo demuestran los hallazgos, tanto en términos de seguridad alimentaria como de cumplimiento normativo. Para garantizar la eficacia a largo plazo, se sugirió realizar capacitación del personal, esfuerzos de mejora continua y evaluación continua de los procedimientos antifraude. Gracias a esta iniciativa, LACTALIS DEL ECUADOR se ha consolidado como pionero en el sector de productos lácteos, demostrando una fuerte dedicación a la calidad y avances continuos en seguridad alimentaria.

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